É aquele que fica amarelo para a paella, para o arroz de marisco ou apenas para acompanhar peixe.  Fazer um refogado como para o arroz de tomate. Em vez de tomate,  junte uma colher de café de açafrão e um dente de alho picado. Junte meio copo de água extra para usar com marisco, que se deve juntar apenas três minutos antes do fim da cozedura do arroz.