É aquele que fica amarelo para a paella, para o arroz de marisco ou apenas para acompanhar peixe.  Fazer um refogado como para o arroz de tomate. Em vez de tomate,  junte uma colher de café de açafrão e um dente de alho picado. Junte meio copo de água extra para usar com marisco, que se deve juntar apenas três minutos antes do fim da cozedura do arroz.

Fazer um arroz de tomate. No início da fervura, juntar um dente de alho picado, meia linguiça ou algumas fatias de chouriço de carne em pedaços e algumas colheres de sopa de feijão encarnado de lata. Fica óptimo com um pouco de piri-piri.

Faça um refogado (ou esturgido) com uma cebola pequena e uma colher de sopa de azeite. Junte um tomate cortado (com uma faca bem afiada) em cubos pequenos. Não precisa de o pelar nem de tirar as sementes. Junte um copo de arroz e dois de água com uma colher de sopa de concentrado de tomate (em bisnaga) e meio copo de água extra para ficar com mais molho, ou "corrido".

Quando se pretende um arroz que seja mais mole, ou que tenha um molho mais cremoso, é melhor usar arroz carolino. Desfaz-se mais e tem de se ter mais cuidado para não ficar empapado. Uma vez cozido, deve ser servido imediatamente.
É óptimo para arroz de tomate, arroz de feijão e arroz doce.

Ultimamente, a minha mãe queixava-se sempre que eu ia lá a casa. É que, entretanto, passou a receber a visita do novo genro e ficava sempre com pena de o arroz branco não sair perfeito.Na verdade, parecia mais uma argamassa, que teimava ficar colada à colher de servir. Levei-lhe um pacote do arroz que eu costumo comprar: arroz agulha vaporizado. Depois é uma questão de tempo e medida.

Arroz branco
Use um copo pequeno (de 200ml) e um tacho de fundo espesso. Para três a quatro pessoas, leve ao lume dois copos de água.  Quando ferver, junte sal e um copo de arroz agulha vaporizado. Deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos em lume brando, tapado, até o arroz ficar cozido e a água ter quase desaparecido. Tire do lume e deixe tapado durante mais dez minutos.
Et voilá! Está feito e está perfeito! E já sabe: se sobrar, congele.

Arroz com cheirinho ou com cor
Se gostar do sabor do arroz de manteiga, pode juntar uma colher de sobremesa no fim e misturar sem medo. O arroz fica sempre solto e o grão inteiro. Sem juntar gordura, pode também aromatizar o arroz com um dente de alho ou meia folha de louro. Fica muito bom para acompanhar carne de vaca grelhada e feijão preto.

Arroz de ervilha/cenoura
Mais bonito fica o arroz quando se lhe junta ervilha e/ou cenoura no início da fervura do arroz branco: um copo de ervilha congelada e/ou uma cenoura picada.