Cada vez que compramos marmelada dita "extra", pagamos duas ou três vezes mais para ter um doce realmente saboroso. Vale a pena. E também vale a pena considerar o preço de 6 euros por kilo. Será o valor desta receita com menos 25% açúcar do que a versão tradicional.

Marmelada com menos 25% de açúcar

1kg de marmelos maduros
750 g de açúcar

Com um papel de cozinha, esfregar os marmelos para retirar a "penugem" da casca. Lavá-los e cortá-los em quartos. Descaroçá-los como se fossem maçãs, mas guardar as sementes sem bicho, que são revestidas com uma gelatina esbranquiçada. É a pectina.
Cozer os marmelos com a casca na panela de pressão durante 10 minutos. Escorrê-los e reduzi-los a puré com a varinha mágica ou com a picadora. Colocar este puré espesso numa panela alta, juntar o açúcar e levar a lume médio, destapada. Juntar as sementes, colocadas numa bola de rede para chá. Deixar ferver a marmelada em lume brando, mexendo frequentemente com uma colher de pau enquanto vai fazendo outras coisas. Após mais ou menos 45 minutos, a marmelada terá escurecido e ficado tão espessa, que começa a prender no fundo. A colher deixa um rasto no fundo da panela (o ponto de estrada). Retirar a bola de sementes.
Colocar em tigelas de louça ou em embalagens de marmelada vazias.

Rende três embalagens de 450g cada.

Estamos naquela altura do ano, em que trazemos sacos de fruta da "terrinha", que não cabem todos no frigorífico. Inevitavelmente ela se vai estragando na proporção inversa da nossa capacidade de comer tanta fruta.
O que fazer a tanta maçã, pêssegos, abrunhos, marmelos, e ameixas? Doces  de fruta para o pequeno-almoço ou lanche, no pão, na fatia de bolo ou como recheio de um bolo enrolado. Para além de aproveitarmos fruta com mais sabor, podemos fazer doces menos habituais, como os de melão, figo, tomate ou abóbora.
Outra grande vantagem é que podemos controlar a quantidade de açúcar do doce. Tradicionalmente, usa-se 1kg de açúcar para 1kg de fruta. É perfeitamente suficiente usar reduzir para metade essa quantidade, ou seja 500g de açúcar para 1kg de fruta, sobretudo se for doce como os abrunhos/ameixas, o tomate maduro ou o melão.
Se o doce vai ser consumido em poucas semanas, pode até deixar-se o doce mais líquido. O doce não precisa atingir o famoso "ponto de estrada" - quando se passa a colher de pau pelo meio do doce, consegue-se ver o fundo da panela, pois o doce está suficientemente espesso para se manter afastado e vê-se o risco que a colher deixa como se fosse uma estrada. Não deixar o doce tão espesso tem a vantagem de ser mais rápido de se fazer, por não precisar de cozer tanto tempo.
Para que não fique líquido demais, use gelatina. É difícil calcular a quantidade, mas também não precisa de ser muito exacto. É preciso um terço das folhas do que para uma gelatina normal. Ou seja, para gelificar 1l de água, seriam precisas 12 folhas. Se estimar que tem 1l de doce, deve usar 4 folhas demolhadas em água fria durante 10 minutos, espremidas, e juntar ao doce ainda quente antes de o colocar nos frascos. Para os que fazem compras na cadeia alemã de supermercados "Aldi", há um açúcar próprio para doces, que já tem a gelatina em pó incluída. Chama-se Gelierzucker 2:1. Ainda não tive a oportunidade de experimentar, mas deve ter instruções na embalagem.
Algumas frutas precisam mesmo da gelatina, senão os doces ficam sempre líquidos. É o caso do morango, da framboesa e amora. Outros nunca precisam, pois são ricos em pectina, uma gelatina vegetal. É o caso dos marmelos, maçãs e pêras.

Para quem costuma fazer bolos e doces, como eu, é mesmo fácil de fazer. Aos outros pode não sair tão bem à primeira, mas garanto que demora mais tempo a descrever como se faz, do que a fazê-lo.
Duas coisas podem correr mal ao cozer este doce. Ou não esteve a cozer o tempo suficiente e ficou líquido, ou cozeu tempo demais e ao comer parece ter uns grumozinhos como se fosse areia.
É óptimo para os scones (compram-se já feitos em qualquer hipermercado), com outros bolinhos secos, com pãezinhos de leite ou um bolo simples como um pão-de-ló.

Lemon Curd   (fazer 2x para um frasco de doce normal)

1 limão (sem ser brilhante, sinal que foi tratado com parafina)
1 ovo inteiro batido
100g açúcar
(100g manteiga sem sal - opcional)

Lavar o limão e, com um descascador de legumes ou faca afiada, tirar o vidrado em tiras (apenas a casca transparente, sem a parte branca que é amargosa). Espremer o limão e passar o sumo por um coador. Misturar o vidrado, o sumo, o ovo batido e o açúcar numa caçarola. 
Levar a lume médio, mexendo sempre até começar a engrossar. Baixar o lume e deixar cozer mais um pouco até a colher ficar com uma camada espessa quando se tira. Transferir para um frasco de boca larga enquanto quente, coando novamente por um passador de rede (não muito apertada) para retirar o vidrado e os restos de ovo cozido. Juntar a manteiga antes ou depois de coar, se desejado (normalmente faço sem, ou junto só uma colher de Becel para ficar mais brilhante). 
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico. Aguenta-se uma semana... se sobrar!