Para quem costuma fazer bolos e doces, como eu, é mesmo fácil de fazer. Aos outros pode não sair tão bem à primeira, mas garanto que demora mais tempo a descrever como se faz, do que a fazê-lo.
Duas coisas podem correr mal ao cozer este doce. Ou não esteve a cozer o tempo suficiente e ficou líquido, ou cozeu tempo demais e ao comer parece ter uns grumozinhos como se fosse areia.
É óptimo para os scones (compram-se já feitos em qualquer hipermercado), com outros bolinhos secos, com pãezinhos de leite ou um bolo simples como um pão-de-ló.

Lemon Curd   (fazer 2x para um frasco de doce normal)

1 limão (sem ser brilhante, sinal que foi tratado com parafina)
1 ovo inteiro batido
100g açúcar
(100g manteiga sem sal - opcional)

Lavar o limão e, com um descascador de legumes ou faca afiada, tirar o vidrado em tiras (apenas a casca transparente, sem a parte branca que é amargosa). Espremer o limão e passar o sumo por um coador. Misturar o vidrado, o sumo, o ovo batido e o açúcar numa caçarola. 
Levar a lume médio, mexendo sempre até começar a engrossar. Baixar o lume e deixar cozer mais um pouco até a colher ficar com uma camada espessa quando se tira. Transferir para um frasco de boca larga enquanto quente, coando novamente por um passador de rede (não muito apertada) para retirar o vidrado e os restos de ovo cozido. Juntar a manteiga antes ou depois de coar, se desejado (normalmente faço sem, ou junto só uma colher de Becel para ficar mais brilhante). 
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico. Aguenta-se uma semana... se sobrar!